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食品和饮料中的粒度分析

介绍

许多食品以颗粒形式存在,从粉末到乳液、悬浮液和颗粒。颗粒的尺寸分布会影响最终产品的味道、外观、稳定性、可加工性和功能性。

食品的正确颗粒表征需要一系列分析仪器。所有 HORIBA 颗粒技术均已成功应用于食品行业,包括激光衍射、动态光散射和图像分析。以下部分记录了粒度分析在食品工业中的具体应用。

咖啡

咖啡需要在生产设施或消费点附近烘焙研磨。尺寸减小的程度取决于几个因素,其中包括酿造方法和所需的风味。在冲泡前控制颗粒大小至关重要,但所使用的分析仪器不同,测量也将会具有不同的挑战性。HORIBA LA-960V2粒度分析仪能够分析颗粒的整个粒径分布,并具有易于测量所需PowderJet干粉附件,其能够自动控制所需的动态范围。

巧克力

巧克力是乳固体、可可粉和脂肪的混合物。巧克力中使用的可可粉的粒度会影响颜色和风味强度。该行业将“口感”称为可接受或拒绝的衡量标准。如果颗粒太大,它不会有一致的奶油味。颗粒大小也会影响品尝时的苦味水平。

蛋黄酱

蛋黄酱是世界范围内最受欢迎的调味品之一,有多种制作方法。在配方和制造过程中确定粒径是确保接受新的、更健康的蛋黄酱的重要因素。

牛奶

牛奶是一种均质化的乳液,可降低平均粒径,从而提高其稠度并延长保质期。均质化过程成本高昂,仔细控制过程可以提高质量和一致性并降低运营成本。

质量控制是糖生产的重要组成部分。传统上,糖制造商选择使用筛分分析,因为它的初始成本低且操作程序看似简单。在这项研究中,LA-960V2 能够快速分析颗粒分离和解聚状态下糖粉的粒径。

香精乳液

风味乳液用于许多食品,包括碳酸饮料和乳制品。典型的风味乳液在水性连续相中包含精油、乳化剂和稳定剂。乳液液滴的粒径对稳定性至关重要。鉴于大多数风味乳液的亚微米尺寸范围,可以使用激光衍射或动态光散射 (DLS) 进行尺寸分析。

面粉——案例研究

面粉是磨碎的谷物的产物。通常分布范围很广,大小取决于所需的最终产品。面粉颗粒在受潮时有膨胀的趋势。解决方案是使用乙醇和序列程序来尽可能地自动化该过程。当面粉变干时,它们将与受潮的数据进行紧密匹配,而不会受到颗粒膨胀的形象。下图所示的干湿对比图是在LA-960V2上使用这两种不同方法获得的相同样品的结果。

斑豆酱 - 案例研究

豆酱是一种磨碎的豆制品,包含大部分种皮以及不同大小的磨碎子叶,即豆的肉质部分。这些组分的粒径对最终产品的口感、风味和稠度有直接影响。为了确保产品的一致性,公司应该有一些程序来监控和控制批次之间和工厂之间的规模。

使用以下测试条件在LA-960V2上测量斑豆酱:

分析测试方法

RI(颗粒): 1.50-0.10i
分散液:无表面活性剂的去离子水声波
处理:
循环速度: 3
搅拌速度: 4
注意:在进行测量之前,让其循环 30 秒以混合和稳定。

讨论:为了验证 LA-960V2 结果,该样品以 1700 微米湿筛分。从 100g 样品中保留在筛子上的样品重量为 3.1g。在 LA-960V2 上的测量结果是 1700 微米以上的 3.7%,证实了该仪器在更大尺寸下的出色性能。

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