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主讲人： Michael Gonsior助理教授，马里兰大学；Christian Coelho助理教授，勃艮第大学葡萄酒化学

白葡萄酒中，根据年份的气候条件、采摘的葡萄品种、酿造过程中的工艺实践、以及在桶或瓶中陈酿时所达到的氧化状态而呈现出不同的化合物。通过荧光光谱可以观测到含有荧光基团的荧光化合物。本讲将讨论葡萄酒中天然发荧光的分子，这些分子可以通过荧光激发发射三维矩阵 (EEM) 进行评估，并可用于葡萄酒的质量控制。本讲将侧重于采集不同白葡萄酒荧光激发发射三维矩阵，同时进行PARAFAC化学计量学分析，主要研究的是不同的二氧化硫处理、包括经过了若干年瓶装陈化的发酵葡萄汁。从而帮助研究学者开发荧光激发发射三维矩阵 (EEMF)的方法，控制葡萄酒的品质。