用途で選ぶ：アルコール飲料を測りたい

アルコール飲料のｐH測定には、HORIBAの電極の代表的なラインアップ（汎用タイプ－型式名9615-10D、スリーブ液絡タイプ－型式名9681-10D、非水溶媒用スリーブ液絡タイプ－型式名6377-10D）のいずれも測定に適用することが可能です。（測定例は下記を参照ください）。

ただし、アルコール飲料を頻繁に測定される方は、非水溶媒用スリーブ液絡タイプ－型式名6377-10Dがお勧めです。 また、アルコール飲料以外の試料頻度がより多い場合は、汎用タイプ－型式名9615-10D、スリーブ液絡タイプ－型式名9681-10Dのいずれかをお勧めします。

• アルコールをはじめとした非水溶媒を含む試料は、ｐHの意味合いが、純粋な水溶液の場合と異なります。このため、ここで示したｐH値は、純粋な水溶液系での標準液を基準にした場合の値であり、実際の試料ｐHを示しているものではありません。
• それぞれの試料は、含まれる糖分・酸・塩類が異なるため、応答の差異にはこれらの影響も含まれます。

• アルコールをはじめとする非水溶媒を含む試料では、ガラス電極の応答が遅くなる場合が多いので、測定値の読取は応答曲線を確認しながら、応答が十分に安定してから行ってください。応答の安定の目安は、30秒間の偏差が0.01ｐＨ以内となる事です。これらはLAQUAシリーズの応答曲線表示を活用されると把握しやすくなります。
• アルコールをはじめとした非水溶媒を含む試料は、ガラス応答膜の表面状態を変動させやすいので、測定後は十分に純水やイオン交換水、pH7標準液に浸して、表面状態を復帰させることをお奨めします。また、測定後の保管時は、電極取扱説明書に記載の通り、純水やイオン交換水で湿らせたスポンジを底に入れた保護キャップをかぶせてください。

<実験内容>

試料：以下の市販のアルコール飲料４種を購入しそのまま測定。（　）の数字はそれぞれの試料のアルコール度数を示す。

(a)ビール(5.5%)、(b)ウイスキー水割り(9%)、(c)白ワイン（12％）、(d)ウイスキー(40%)

用いた電極：非水溶媒用電極（型番：6377-10D・液絡：スリーブ形(JIS記載)）、高粘性試料用電極（型番：9681-10D・液絡：スリーブ形）、標準電極（型番：9615-10D・液絡：多孔性セラミック）

測定手順：

1. 三点校正を実施。pH7標準液（中性リン酸塩標準液（ｐＨ値6.86））、pH4標準液（フタル酸塩標準液（ｐＨ値　4.01））、pH9標準液（ホウ酸塩標準液（ｐＨ値9.18））
2. pH７標準液、試料、pH７標準液の順にそれぞれ電極を浸漬し、電極応答を１秒間隔で取得。
   ＊ビールの測定時は試料開封後、発泡が十分に収まってから測定を開始。
3. ウイスキー試料については、2.の後、非水溶媒用電極・高粘性試料用電極について、試料とpH７標準液の浸漬を3回ずつ繰り返し、電位応答を1秒間隔で取得。

結果

図１に４つの試料について、それぞれの電極応答曲線を示します。また、表１にそれぞれの応答曲線から測定開始15秒後、30秒後、60秒後のｐH値を抜き出しました。アルコール濃度の低いビール(a)では、いずれの電極でも速やかな応答を示し、測定開始15秒後には応答が0.001ｐHレベルで安定することが確認できました。一方で、水割り(b)、ワイン(c)、ウイスキー(d)とアルコール濃度が高い試料では、電極応答の安定に30秒以上必要な例が見られ、特に、標準型電極ではその傾向が見られました。

この結果より、アルコール飲料の測定では、スリーブ形タイプの電極がより適していると言えます。