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Alimentation et boissons

Avec la mondialisation croissante de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, la sécurité et l'intégrité des produits alimentaires et des boissons, des cultures agricoles et autres produits naturels tels que les huiles, les épices et les compléments alimentaires et nutraceutiques font l'objet d'une attention accrue. La gamme d'outils physiques et spectroscopiques d'HORIBA offre des capacités uniques pour caractériser rapidement, de manière routinière et économique ces propriétés essentielles. Pour la granulométrie et le comptage de particules, cette gamme comprend la diffraction laser, la diffusion dynamique de la lumière et l'analyse NanoTracking multi-laser. Pour l'identification chimique, divers outils spectroscopiques sont disponibles : la spectroscopie Raman et la microscopie Raman permettent l'identification de composés organiques et inorganiques, tandis que la fluorescence A-TEEM permet de détecter de nombreux contaminants organiques courants à des concentrations extrêmement faibles (de l'ordre du ppb au ppt), ou encore des composés indésirables associés à la fumée ou aux moisissures.

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Analyse des microplastiques dans les aliments : évaluation de l’exposition humaine par microspectroscopie Raman (en anglais)
Analyse des microplastiques dans les aliments : évaluation de l’exposition humaine par microspectroscopie Raman (en anglais)
Le sucre, ingrédient alimentaire largement consommé, est présent dans de nombreux produits alimentaires, notamment les desserts et les boissons. Sa production comprend plusieurs étapes — extraction, purification, cristallisation et séchage — chacune présentant des risques potentiels de contamination par les équipements et emballages en plastique. Dans ce travail, nous présentons le protocole typique d'analyse des microplastiques par microspectroscopie Raman.
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EDXRF de paillasse compact : une méthode simple et rapide pour le dosage du calcium dans le lait (en anglais)
Le lait est une source importante de calcium (Ca), essentiel à de nombreuses fonctions corporelles, notamment le maintien de la santé osseuse, la fonction musculaire et la transmission nerveuse. Dans cette note d'application, nous présentons le spectromètre de fluorescence X de paillasse compact MESA-50 d'HORIBA, une méthode simple, rapide et sûre pour le dosage du calcium dans le lait.
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Mesure de la taille et de la forme des phosphates sur l'analyseur 28 (en anglais)
Les phosphates, les nitrates et la potasse sont des composants courants de la plupart des engrais, contenant les trois principaux éléments nécessaires à la croissance des plantes. La taille et la forme des particules permettent de déterminer la vitesse de décomposition de ces nutriments, l'homogénéité du mélange et bien d'autres propriétés. Dans cette note d'application, un mélange de phosphate diammonique et de phosphate monoammonique a été testé sur l'Analysette 28, un analyseur d'images dynamiques.
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Imagerie de la distribution des nutriments inorganiques dans un grain de riz unique par micro-XRF (en anglais)
Le riz est principalement composé d'amidon, mais contient également des nutriments inorganiques. Il a été démontré que ces différents éléments inorganiques présentent une distribution variable au sein du grain. Nous avons réalisé une imagerie de la distribution élémentaire des nutriments inorganiques à l'aide du microscope analytique à rayons X HORIBA XGT-9000. Les résultats ont permis de visualiser que le phosphore (P) et le potassium (K) s'accumulent dans des zones spécifiques du grain, tandis que le soufre (S) et le zinc (Zn) sont répartis uniformément.
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Quantification des principaux cannabinoïdes et des acides correspondants par spectroscopie A-TEEM (en anglais)
Cette étude, intitulée « Méthode de matrice d'excitation-émission par absorbance-transmittance pour la quantification des principaux cannabinoïdes et des acides correspondants : une alternative rapide à la chromatographie pour la discrimination rapide des chémotypes des variétés de Cannabis sativa », menée à l'Université du Mississippi et publiée en 2022 dans Cannabis and Cannabinoid Research, explore le potentiel de l'acquisition simultanée de données de matrice d'excitation-émission par absorbance-transmittance, la spectroscopie A-TEEM™, une technique optique qui combine la spectroscopie ultraviolet-visible et la spectroscopie de fluorescence.
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Caractérisation des composés du lait par spectroscopies optiques et diffraction laser (en anglais)
Dans l'industrie agroalimentaire, la caractérisation des composés est une étape cruciale pour garantir la qualité des produits et informer les consommateurs, notamment ceux sensibles aux allergies. Cette note d'application présente l'intérêt des spectroscopies optiques et de la diffraction laser pour la caractérisation des composés alimentaires, en particulier dans un produit spécifique : le lait.
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Sciences végétales - Imagerie des éléments inorganiques sur une feuille par micro-XRF (en anglais)
Les plantes contiennent une grande variété d'éléments. Certains jouent un rôle essentiel en tant que nutriments ou enzymes, tandis que d'autres s'accumulent de manière inattendue en raison de la pollution environnementale. Si la connaissance des concentrations globales de chaque élément est importante d'un point de vue nutritionnel et écotoxicologique, leur distribution l'est tout autant pour une meilleure compréhension des mécanismes de leur métabolisme et de leur absorption par les plantes.
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Imagerie de la distribution élémentaire des minéraux inorganiques sur un comprimé de supplément multivitaminé à l'aide de la micro-XRF (en anglais)
Nous avons mis au point une méthode d'imagerie rapide et non destructive pour les minéraux inorganiques présents sur un comprimé de complément multivitaminé contenant divers minéraux essentiels aux fonctions de l'organisme. L'utilisation du microscope analytique à rayons X HORIBA XGT-9000 a permis de visualiser la distribution des éléments inorganiques clés sur le comprimé en moins de 20 minutes, même si leur concentration est de quelques dizaines de mg ou moins par comprimé.
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Contrôle de la qualité de la teneur en sucre des boissons par spectroscopie Raman (en anglais)
Contrôle de la qualité de la teneur en sucre des boissons par spectroscopie Raman (en anglais)
Nous consommons ou avons tous consommé des boissons sucrées au moins une fois. La teneur en sucre de ces boissons doit être réglementée. De plus, pour éviter certains effets indésirables du sucre, celui-ci a été remplacé par des édulcorants. Ces derniers ont un pouvoir sucrant inférieur à celui du sucre naturel. Qu'il s'agisse de sucre ou d'édulcorant, leur concentration doit être contrôlée. Nous démontrons ici que la spectroscopie Raman constitue une solution pour identifier et évaluer les concentrations de sucre et d'édulcorant dans le cadre d'un processus de contrôle qualité.
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Imagerie de la distribution élémentaire des insectes comestibles par micro-XRF (en anglais)
Les insectes comestibles suscitent un intérêt croissant en tant que solution potentielle pour pallier l'insécurité alimentaire, grâce à leurs atouts nutritionnels tels que leur richesse en protéines, lipides et minéraux. La micro-fluorescence X (micro-XRF) permet d'analyser la distribution des éléments dans les insectes de manière non destructive. Dans cette note d'application, nous avons réalisé une cartographie élémentaire sur des grillons comestibles à l'aide d'un microscope analytique à rayons X HORIBA XGT-9000, révélant ainsi la présence importante de zinc dans leurs mandibules.
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Imagerie par microspectrométrie Raman confocale combinée à des méthodes chimiométriques (en anglais)
L'atmosphère contient une grande variété de particules en suspension (aérosols) dont la composition chimique et la distribution granulométrique varient selon la région atmosphérique, les conditions météorologiques et l'activité humaine. Leurs dimensions s'échelonnent de quelques nanomètres à plusieurs dizaines de micromètres et leur durée de vie atmosphérique peut atteindre plusieurs semaines, ce qui leur permet d'influencer les climats à l'échelle mondiale et régionale.
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Surveillance continue des arômes indésirables dus aux sulfures dans la production de boissons (en anglais)
Le dioxyde de carbone est utilisé dans de nombreux secteurs, notamment dans l'industrie agroalimentaire pour la production de boissons gazeuses. Il est généralement obtenu comme sous-produit de la synthèse d'ammoniac. La fermentation en brasserie est une autre source importante de dioxyde de carbone. Dans ces industries, les clients sont confrontés à la problématique des contaminants potentiels liés aux différentes sources d'alimentation utilisées pour produire du dioxyde de carbone pur.
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Analyse spectrofluorométrique pour l'authentification des vins et la détection des assemblages (en anglais)
L'analyse spectrofluorimétrique, associée à la modélisation par apprentissage automatique, s'est révélée une approche prometteuse pour l'authentification des vins à partir de leurs empreintes moléculaires. Cette note d'application détaille la mise en œuvre de l'analyse spectrofluorimétrique, et plus particulièrement la technique de la matrice d'excitation-émission de fluorescence et d'absorbance-transmittance (A-TEEM), ainsi que…
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Mon vin est-il assez rouge ? Détection d’autres additifs grâce à A-TEEM (en anglais)
Dans l'univers viticole, la couleur est l'une des premières expériences sensorielles, donnant le ton à toute la dégustation. Or, diverses pratiques vinicoles et des facteurs environnementaux peuvent atténuer l'intensité et la richesse de la couleur d'un vin. C'est pourquoi certains vignerons enrichissent discrètement leurs vins avec des concentrés de raisins Teinturier, à la couleur intense. Détecter ces ajouts est complexe en raison de la composition pigmentaire complexe des cépages rouges.
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Comprendre la relation entre la structure moléculaire et le comportement des agrégats dans les dérivés non conjugués de la rhodamine révèle leur potentiel dans la détection de l'altération des aliments. (en anglais)
Cette note d'application résume une étude révolutionnaire dans le monde de la sécurité et de la conservation des aliments qui explore le phénomène d'émission induite par agrégation (AIE) des dérivés de rhodamine non conjugués, met en lumière le mécanisme sous-jacent à l'origine de leurs propriétés luminescentes et révèle leur potentiel dans la détection de la détérioration des aliments.
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Identification et quantification des adultérants potentiels dans les extraits secs de jus de canneberge
Identification et quantification des adultérants potentiels dans les extraits secs de jus de canneberge par spectroscopie d'excitation-émission par absorbance-transmittance (A-TEEM) (en anglais)
La spectroscopie A-TEEM doit être considérée comme une technique précieuse pour développer des méthodes spécifiques aux produits permettant d'identifier et de déterminer la composition requises par les BPFc, ainsi que pour la détection des adultérants dans l'industrie alimentaire et des compléments alimentaires.
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Fluorescence A-TEEM pour l'identification et la quantification de la falsification à l'acide fulvique dans les produits humiques commerciaux (en anglais)
Cette note d'application démontre que la technique d'empreinte moléculaire A-TEEM peut facilement distinguer les différents composants des mélanges contenant du FF et d'autres ingrédients considérés comme adultérants, notamment les lignosulfonates, les acides organiques et la mélasse, et fournit une évaluation quantitative des mélanges.
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Analyse granulométrique des vitamines (en anglais)
Les analyseurs de taille de particules par diffraction laser offrent aux mesures nutraceutiques les mêmes avantages qui ont rendu cette technique populaire dans l'industrie pharmaceutique : temps d'analyse rapide, excellente précision, systèmes de manipulation d'échantillons adaptés à chaque application et large plage de tailles de mesure. L'importance de la caractérisation des particules pour l'industrie nutraceutique est évidente, car cette information a un impact sur la recherche et le développement, ainsi que sur le contrôle qualité.
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Analyse granulométrique de la pâte de haricots pinto (en anglais)
La pâte de haricots est un produit moulu à base de haricots contenant de larges fragments de tégument ainsi que des cotylédons broyés de tailles variables (la partie charnue du haricot). La granulométrie de ces composants influe directement sur la texture en bouche, la saveur et la consistance du produit final. Afin de garantir un produit constant, une entreprise doit mettre en place des procédures de contrôle et de suivi de la granulométrie, permettant de contrôler ce paramètre d'un lot à l'autre et d'une installation à l'autre.
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Comparaison des mesures de la taille des farines humides et sèches (en anglais)
La farine est un produit issu de la mouture de céréales. Sa granulométrie est généralement très variable selon le produit final souhaité. Les particules de farine ont tendance à gonfler lorsqu'elles sont traitées à l'état humide. La solution consiste à utiliser de l'éthanol et un programme de traitement séquentiel pour automatiser au maximum le processus. Une fois traitées à sec, les farines présentent des caractéristiques très proches de celles obtenues avec de la farine humide, sans risque de gonflement des particules.
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Analyse granulométrique du lait de soja
Optimisation des attributs de qualité du lait de soja par l'analyse de la taille des particules (en anglais)
Le lait de soja est une source de protéines de plus en plus importante. Comme pour le lait de vache, la granulométrie est un facteur déterminant pour l'acceptation du produit par les consommateurs. Les analyseurs de diffraction laser HORIBA permettent de caractériser le lait de soja. Les mesures effectuées avec l'analyseur de granulométrie LA-960 révèlent des différences significatives dans la distribution granulométrique en fonction du prix du lait de soja.
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Analyse particulaire de la mayonnaise (en anglais)
Analyse particulaire de la mayonnaise (en anglais)
La mayonnaise est l'un des condiments les plus populaires au monde et se prépare de multiples façons. Face à des consommateurs soucieux de leur santé qui examinent de plus en plus attentivement les ingrédients sur les étiquettes nutritionnelles, les fabricants sont soumis à une pression croissante pour créer une mayonnaise plus légère en cholestérol et en calories, avec une teneur en huile plus saine, tout en conservant le goût et la texture onctueuse de la mayonnaise traditionnelle.
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DLS vs. Diffraction des émulsions aromatiques (en anglais)
L'utilité de nombreux matériaux produits industriellement, tels que les émulsions, dépend souvent de la taille des particules. La diffusion dynamique de la lumière fournit des informations rapides, précises et reproductibles sur la taille des nanoparticules et constitue, de ce fait, un outil important pour les spécialistes des nanotechnologies. La diffraction laser peut également être utilisée pour caractériser ces matériaux importants.
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Analyse de la taille et de la forme des particules de café
Caractérisation particulaire du café (en anglais)
Des grains de café de qualité, moulus à la granulométrie idéale, permettent d'obtenir une tasse parfaite. Cela paraît simple, mais de nombreux processus interviennent avant même qu'une seule goutte ne soit infusée. Cet article explique comment la finesse de la mouture influence l'arôme du café et pourquoi l'analyseur de diffraction laser LA-960 offre des avantages indéniables en termes de précision et de rapidité de mesure par rapport aux techniques de tamisage traditionnelles.
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Analyse particulaire des arômes et des substances aromatisantes (en anglais)
Les aliments que nous aimons doivent leur saveur aux arômes. Ces derniers permettent de réduire les coûts de transformation des aliments tout en favorisant une alimentation plus saine. Pour un effet optimal, la taille des particules est primordiale. Les chefs et les scientifiques de l'alimentation ne se contentent pas d'examiner le nom de l'arôme ; ils analysent également son comportement lors de la cuisson et de la fabrication. Ce comportement dépend en grande partie de la taille des particules.
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Caractérisation des particules et contrôle de la qualité des cristaux de sucre et du sucre en poudre
Caractérisation des particules de sucre en poudre (en anglais)
Le contrôle qualité est essentiel à la production de sucre. La granulométrie du sucre influe sur la vitesse de dissolution, la fluidité, la formation de poussière et a un impact direct sur des applications telles que l'étalement de la pâte à biscuits ou la résistance à la compression d'un comprimé à croquer. Traditionnellement, les fabricants de sucre privilégient l'analyse par tamisage en raison de son faible coût initial et de sa simplicité apparente. Cette étude démontre la capacité du LA-960V2 à analyser rapidement la séparation et la granulométrie du sucre en poudre désaggloméré.
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Analyse particulaire du chocolat
Caractérisation particulaire du chocolat (en anglais)
La fabrication du chocolat repose aujourd'hui sur l'alliance de la technologie et du savoir-faire artisanal. En général, la présence de particules supérieures à 30 µm altère la texture en bouche, la rendant granuleuse. À l'inverse, les particules inférieures à 20 µm confèrent au chocolat une texture soyeuse et onctueuse. En dessous de 30 µm, une différence de taille de 2 à 3 µm est perceptible par la langue et se traduit par un degré de lissage différent. Par conséquent, le contrôle, la normalisation et la définition de spécifications pour les tests de granulométrie constituent une mesure essentielle et indispensable au contrôle qualité dans toutes les chocolateries.

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