酿酒者使用的荧光光谱

酿酒所用葡萄的品质直接影响葡萄酒的味道、口感和颜色。因此，了解这些葡萄成熟的状态至关重要。

荧光光谱正开始在这个过程中发挥巨大的作用。

大多数酒厂都有多个品牌和多块种植葡萄的田地，酿酒者需要监测这些葡萄中的酚类含量，从而获得想要的葡萄酒颜色，味道和口感。

大多数酿酒厂都会在葡萄生长和收获过程中将葡萄样品送到分析实验室进行测试。实验室通常使用气体色谱-质谱法、液相色谱-质谱法和傅立叶变换红外光谱法进行这些分析。

这些类型的设备相当昂贵，在校准系统、校准维护以及将校准转移到现场或非常重要的地点方面存在重大困难。

葡萄交付和准备酿酒阶段是酿酒过程中的一个关键时期，这时要对葡萄进行全面的科学表征，面临的工作量也是超负荷的。

对于每批葡萄都要通过仪器进行例行评估，包括pH值和糖分含量等所有特性。目的是要进行一次普查，用这些指标代表特定的葡萄园和同一葡萄园中的不同地点。

传统测试技术的缺点是时间和成本，使用传统方法对葡萄进行“指纹”检测，在独立实验室中分析单个样品需要 用时35 到 90 分钟，每个样品的费用最高可达200美元。因此，对于大多数葡萄种植园，尤其是小葡萄园来说，显然过于昂贵而难以为继。

荧光光谱是一种用于分析样品荧光特性的光谱方法，可以用来表征葡萄和葡萄酒中的酚类化合物含量。

HORIBA 科学仪器公司最近出品了一款名为Aqualog®的专利仪器，使得这一过程变得快捷便利并且成本低廉。使用Aqualog，你完全可以收集所有与颜色和酚类化合物有关的成分信息。而采集数据的时间只需要30秒左右。对酚类化合物种类及其浓度的分析都是完全自动化进行的。在不到一分钟的时间内，操作人员即可完成所有的测定。

Aqualog是一款能够同时获得吸收、透射率以及荧光激发-发射矩阵（A-TEEM）的仪器。与传统的扫描荧光仪器相比，他获取荧光激发-发射矩阵的速度快100倍。

Aqualog最初是为水处理设施开发的, 但其便携性、速度、功能、灵活性和成本现在吸引了全球多家世界知名的酿酒企业。特别是因为它的便携性和低成本使它能够部署在多个地点，这些酿酒企业已经开始采用这项技术。

大多数大型葡萄酒厂都是在不同的地区经营多个葡萄园。有了Aqualog荧光光谱仪，在每个地区都可以有一个实验室, 可以操作Aqualog进行质量控制, 而不再需要将样品送到企业内部的一个中心实验室或者外部的协作实验室然后等待测试结果。实验室可以建立多个单元并协调校准，还可以在现场位置进行方便的校准。

酿酒商通常有类似于实验室信息管理系统一样的虚拟库，分类管理葡萄的这些指纹信息，统计人员和酿酒师对数据进行评估, 以预测风味特征、存储、稳定性和调配操作。

工程师通常会立即将葡萄分析产生的信息转发给种植者，种植者藉此评估葡萄的采摘时机。这些信息也被酿酒师用于确定最终的加工、质量控制和保证、调配、装瓶和储存。

如果葡萄样品不符合其特定品牌的标准，可能会影响调配计划。葡萄就会用于酿造另一种类型的酒，或用于调配酒厂正在制造的其他品类。