Análise de partículas da maionese

À medida que os consumidores preocupados com a saúde começam a analisar criteriosamente os ingredientes nas tabelas nutricionais, cresce a pressão sobre os fabricantes para que criem um produto de maionese com menor colesterol, menos calorias e um teor de óleo mais saudável, mas que ainda mantenha o sabor e a textura consistentes da maionese tradicional. Esta nota de aplicação analisa o importante papel que o tamanho das partículas desempenha na formação da maionese e de produtos à base de maionese e como as alterações afetam o sabor e a consistência dessas alternativas.