Análise de Vinhos
Descubra o que a espectroscopia A-TEEM pode fazer pela análise de vinhos, bebidas destiladas, cervejas e chás.
A análise do vinho consiste na caracterização dos diversos componentes químicos do vinho e das uvas.
Os métodos contemporâneos de análise de vinhos por via úmida são caros, lentos e difíceis de executar. Isso dificulta o controle de qualidade do desenvolvimento das uvas e da produção de vinho em locais dispersos por vinícolas com múltiplos vinhedos.
O Aqualog da HORIBA utiliza uma técnica de espectroscopia de fluorescência que coleta simultaneamente dados de absorbância, transmissão e aquisição de matrizes de excitação-emissão de fluorescência, mais conhecida como" A-TEEM". Com ela, caracteriza o conteúdo de uma amostra em segundos. Consegue coletar a composição completa de todos os compostos coloridos e fenólicos em menos de um minuto. E, por ser uma unidade compacta, pode ser instalada em diversos pontos dos vinhedos de uma vinícola.
Normalmente, as vinícolas enviam amostras de uvas para laboratórios analíticos para serem testadas em equipamentos caros e de difícil manutenção. Os dispositivos tradicionais são lentos e, como muitas amostras precisam ser analisadas para monitorar várias safras, o processo se torna caro e demorado.
Os métodos convencionais mais utilizados pelos laboratórios para análise de vinhos são a cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS), a cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas (LC-MS) e a espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR). Os equipamentos são caros, difíceis de calibrar e bastante dispendiosos. Além disso, o processamento dos resultados é lento e custoso.
Na verdade, a análise de uma única amostra em um laboratório independente, utilizando métodos convencionais para identificar as uvas, leva entre 35 e 90 minutos. E o custo pode chegar a centenas de dólares por amostra.
Uma vinícola pequena típica gostaria de testar cada local de vinhedo várias vezes durante a temporada de vinificação.
Manter a calibração e transferir as calibrações para os locais de campo e para os locais onde as análises são realizadas é crucial.
A análise do vinho engloba muitas características de qualidade que interessam aos enólogos, relacionadas à cor do vinho e ao teor fenólico – compostos que afetam o sabor, a cor e a sensação na boca do vinho.
Todas essas características, incluindo o pH e o teor de açúcar, são avaliadas rotineiramente por instrumentos para cada lote de uvas. O objetivo é obter um levantamento que seja representativo do vinhedo em questão e de diferentes áreas dentro dele.
As grandes empresas vinícolas possuem muitos vinhedos diferentes de onde colhem as uvas. Portanto, é evidente que é muito caro para a maioria dos pequenos vinhedos, quanto mais para os grandes vinhedos e empresas vinícolas, gerenciar uma caracterização completa de todos os parâmetros-chave.
A-TEEM é uma tecnologia proprietária de espectroscopia de fluorescência da HORIBA que adquire simultaneamente medições de absorbância, transmissão e matriz de excitação e emissão de fluorescência, corrigindo o efeito de filtro interno em tempo real.
Isso significa que pode produzir uma impressão digital molecular do conteúdo fenólico e de outros componentes-chave de medição na análise de vinhos.
Ele substitui a HPLC na análise de vinhos por um espectrômetro de fluorescência rápido, barato e preciso.
O Aqualog, compatível com A-TEEM, consegue analisar uma amostra em menos de um minuto e coletar a composição completa de todos os compostos coloridos e fenólicos. Além disso, a análise pode ser totalmente automatizada em termos de identidade e concentração fenólica.
Diversas vinícolas de renome mundial adotaram essa tecnologia, e como ela é portátil e tem baixo custo de amostra, pode ser implementada em vários locais.
Dentre as centenas de compostos diferentes identificados nas uvas, é o conteúdo fenólico das bagas em maturação que determina fundamentalmente a qualidade de um vinho. As diferentes classes de fenólicos (antocianinas, taninos, flavonóis, catequinas) afetam a cor, a textura, o sabor e o aroma em vários graus, e a maioria desses compostos apresenta fluorescência. Os compostos individuais que compõem essas classes de fenólicos, em conjunto, conferem aos vinhos seu caráter único. Os dados A-TEEM coletados pela Aqualog são utilizados a montante e a jusante para avaliar as características de lote a lote, regionais e varietais em vinhos e sucos de uva.
A análise clássica de mínimos quadrados (CLS) dos vinhos e destilados, baseada em uma biblioteca de 9 compostos fenólicos para fins ilustrativos, fornece sua contribuição relativa para a impressão digital fenólica total, normalizada para 100%. Diferenças significativas entre vinhos e destilados são visivelmente refletidas em suas impressões digitais de compostos fenólicos, adquiridas com o Aqualog.
Veja as diversas publicações sobre espectroscopia A-TEEM e bebidas e leia os artigos sobre pesquisadores que estão utilizando A-TEEM em seus laboratórios.
A-TEEM é uma abordagem espectroscópica rápida para a caracterização do conteúdo de compostos polifenólicos em vinhos tintos e pode ser usada para a identificação do perfil do vinho.
Espectroscopia multivariada para análise da coreografia fenólica no vinho com A-TEEM ™ e metabolômica não direcionada com verificação cruzada por RMN.
A-TEEM pode avaliar mais de 40 parâmetros-chave de controle de qualidade do vinho, incluindo fenólicos de baixo peso molecular, antocianinas, parâmetros químicos básicos e taninos:
"Determinação dos parâmetros de qualidade do vinho Cabernet Sauvignon no Chile por espectroscopia de matriz de excitação-emissão de absorbância-transmissão e fluorescência (A-TEEM)"
A-TEEM tem sido utilizado para autenticação geográfica de vinhos.
"Autenticação da origem geográfica de vinhos Cabernet Sauvignon australianos utilizando análises espectrofluorométricas e multielementares com modelagem estatística multivariada"
A espectroscopia Aqualog e A-TEEM pode fornecer informações sobre variedades de vinho e características de oxidação de compostos fenólicos e antocianinas importantes:
"Análise espectroscópica de vinhos tintos com impressão digital molecular A-TEEM "
A técnica A-TEEM pode ser usada para a classificação eficaz das condições de armazenamento de vinho, permitindo diferenciar entre si diferentes barris de carvalho americano e francês, bem como recipientes de aço inoxidável:
"Espectroscopia multivariada para direcionar a coreografia fenólica no vinho com A-TEEM e metabolômica não direcionada com verificação cruzada por RMN"
A-TEEM combinada com aprendizado de máquina, pode ser usada para a classificação altamente precisa de vinhos por região e variedade:
"Análise espectrofluorométrica combinada com aprendizado de máquina para autenticação geográfica e varietal, e previsão das concentrações de compostos fenólicos em vinhos tintos"
Este estudo documenta a capacidade do A-TEEM aliado a métodos de aprendizado de máquina, para confirmar o terroir dos vinhos Shiraz:
" Aplicação da espectroscopia de fluorescência com análise multivariada para autenticação de vinhos Shiraz de diferentes regiões"
Este é um estudo importante que documenta a capacidade do A-TEEM de autenticar e quantificar misturas de diferentes variedades de vinho:
"Análise espectrofluorométrica para rastrear a assinatura molecular do vinho durante o processo de vinificação e reconhecer a porcentagem de mistura de diferentes variedades de uva."
Este estudo demonstra os benefícios da fracionação por fluxo de campo assimétrico para a caracterização da matéria coloidal cromofórica em vinhos da Borgonha de forma não invasiva e confiável:
"Fracionamento assimétrico por fluxo de campo da matéria coloidal cromofórica do vinho branco"
Um estudo inédito que documenta como a análise multivariada combinada de A-TEEM e espectroscopia de fluorescência com resolução temporal pode ser uma ferramenta útil para monitorar a fermentação do vinho:
"Sensibilidade da fluorescência multiespectral às alterações ácidas e polifenólicas em vinhos Chardonnay – O estudo de caso da fermentação malolática"
Este estudo documenta como o Aqualog e A-TEEM podem fornecer correlações excelentes com características de percepção sensorial importantes para a avaliação da qualidade do vinho:
"Modelagem das características sensoriais do vinho Cabernet Sauvignon a partir de dados espectrofluorométricos"
Este estudo combina e correlaciona espectroscopias de MS de ultra-alta resolução e A-TEEM para compreender como os sulfitos e as rolhas influenciam as características de impressão digital do vinho:
"Sulfitos e o metaboloma do vinho"
Este estudo inédito revelou que as assinaturas dependentes do SO2 e da idade da garrafa mostraram a extensão de seus efeitos sobre os principais componentes de fluorescência EEM, mesmo após vários anos de envelhecimento da garrafa:
"A análise da fluorescência de vinhos brancos engarrafados pode revelar características relacionadas aos tratamentos do mosto com dióxido de enxofre."
Este importante estudo demonstra como as impressões digitais de MS e A-TEEM revelam os efeitos das doenças do tronco da videira no metaboloma foliar:
"Expressão da doença Esca dependente do clone revelada pela análise de metabólitos foliares"
Este artigo demonstra como a análise A-TEEM não direcionada pode ser usada para avaliar a influência do estilo de vida de Oenococcus oeni (planctônico vs. biofilme) na fermentação do ácido malolático:
"Transferências químicas que ocorrem através do biofilme de Oenococcus oeni em diferentes condições enológicas"
Este estudo demonstra que o A-TEEM consegue diferenciar o whisky em função do tempo de maturação em carvalho:
"Influência da regionalidade e do tempo de maturação na assinatura química do whisky."
Um estudo inédito comparando o tipo de destilação (Coffey vs. alambique de cobre) e o envelhecimento do melaço em borras de levedura para demonstrar como a espectroscopia A-TEEM pode ser usada para uma classificação eficaz:
"Efeito do envelhecimento das borras e do processo de destilação no melaço de cana-de-açúcar fermentado para a produção de rum."
Saiba como a espectroscopia A-TEEM e a análise multivariada podem identificar os principais componentes da cerveja e como esses métodos podem servir como monitores em tempo real para componentes-chave, incluindo aminoácidos, compostos fenólicos, isoácidos e vitamina B, entre outros:
"Substâncias na cerveja que causam fluorescência: avaliação da determinação qualitativa e quantitativa desses ingredientes."
Saiba como o A-TEEM consegue identificar e autenticar chás com precisão, por tipo de tijolo e marca:
"Espectroscopia de fluorescência de matriz de excitação-emissão acoplada a métodos quimiométricos para caracterização e autenticação do chá de tijolo de Anhua"
Espectroscopia A-TEEM
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