En la industria alimentaria, la caracterización de compuestos es un paso fundamental para garantizar la calidad de los productos o para proporcionar información a clientes que pueden ser sensibles a las alergias. En esta nota de aplicación, mostramos cómo la espectroscopía óptica y la difracción láser pueden ayudar en la caracterización de compuestos alimentarios, especialmente en un producto específico, es decir, leches.