Análisis de Partículas de la Mayonesa

A medida que los consumidores preocupados por la salud comienzan a examinar los ingredientes de las etiquetas nutricionales, aumenta la presión sobre los fabricantes para crear un producto de mayonesa con menos colesterol, menos calorías y un contenido de aceite más saludable, pero que mantenga un sabor constante y la misma sensación en boca que la mayonesa normal. Esta nota de aplicación revisa el papel importante que desempeña el tamaño de las partículas en la formación de mayonesa y productos de mayonesa y cómo los cambios afectan al sabor y la consistencia de estas alternativas.