Fine wine-making with the help of HORIBA tech
醇厚浓郁，清澈甘甜，唇齿留香，不同的酿造工艺赋予了葡萄酒不同的颜色和口感。
这些令人垂涎的品质不是偶然产生的，而是葡萄酒发酵过程中的多种酚类化合物组合的结果，我们可以通过对葡萄特征参数的控制，酿造出不同品质和口感的葡萄酒，但是这一过程，却是艰难而又昂贵的。
大多数酿酒厂都有多个品牌和多个种植葡萄的庄园，其中每一株葡萄的品质和生长情况都需要被准确监测，酿酒厂通常会将葡萄样品送到分析实验室, 利用那些昂贵、难以维护的设备上进行测试。而且这些传统的设备速度缓慢，又需要大量样本，因此检测环节成为一个费钱又耗时的过程。
据HORIBA科学仪器Aqualog产品经理亚当•吉尔摩博士说，“大多数实验室采用的传统检测方法有气相色谱-质谱分析法、液相色谱-质谱分析法和傅里叶变换红外光谱分析法等。这类的检测设备相当昂贵，而且在校准系统、维护校准以及仪器转移方面存在重大困难。
在单个实验室中，使用传统方法对单个葡萄样品进行“指纹“特征鉴定, 需要用时35到90分钟，费用高达200美元。除此之外，葡萄交付和准备酿酒阶段是酿酒过程中的一个关键时期，这时要想对葡萄的酚类含量、PH值、糖分等特征参数进行全面、科学的表征，不但相当昂贵，检测人员们也面临着超负荷的工作。
在寻求新的解决办法时，酿酒厂商们发现了Aqualog。
Aqualog 同步吸收-三维荧光光谱仪
Aqualog®是HORIBA 科学仪器公司最新出品的一款的专利仪器，它的出现使得葡萄检测这一过程变得更快并且成本更低。
“有了Aqualog，你可以收集到所有与颜色和酚类化合物有关的成分信息，而采集数据的时间只需要30秒左右。此外, 在不到一分钟的时间内，对酚类化合物种类及其浓度的分析都是完全自动化进行的。“吉尔摩博士表示。
Aqualog是一款能够同时获得吸收率、透射率以及荧光激发-发射矩阵（A-TEEM）的仪器。与传统的扫描荧光仪器相比，他获取荧光激发-发射矩阵的速度快了100倍，而且可以自动完成数据采集和分析，并生成详尽、完整的分析报告。
Aqualog最初是为水处理设施开发的, 但其便携性、速度快、功能灵活和成本低的优势吸引了全球多家世界知名的酿酒企业。特别是由于它的便携性和低成本，使它能够部署在多个葡萄种植地点，大幅度地节约了运输成本和时间，所以很多酿酒企业已经开始采用这项技术。
采集葡萄特征信息是为了控制葡萄酒的品质，那么，这些特征信息具体是如何使用的呢？
首先，Aqualog以激发-发射矩阵的形式产生葡萄的分子指纹，通过对吸收、透射率以及荧光激发-发射矩阵（A-TEEM）数据的分析，获得葡萄样品的发射谱和吸收谱，使用户能够识别并创建具有多种化合物信息的数据库。
其次，酿酒商有一个类似实验室信息管理的系统。它会对葡萄的这些“指纹”信息进行分类，统计人员和酿酒师对数据进行评估, 来预测风味特征、存储方式、稳定性以及指导调配操作。
例如某些葡萄样品不符合其特定品牌的标准，就可以重新调整调配计划，用于酿造另一种类型的葡萄酒，或用于调配酒厂正在制造的其他产品，这样还可以减少葡萄的废弃率。
同时，葡萄分析产生的信息也会立即转发给种植户，通知他们什么时候开始或者推迟收获。这些信息反馈到酿酒师后，用于指导葡萄酒最终的加工、质量控制和保证、调配、装瓶和储存等过程。
科技的发展为人类带来了极大的便捷性，小到一杯葡萄酒，大到整个工农产业，自动化生产不仅节约了大量的人力资源，也为我们提供了更加优质、稳定的产品。
科技改善生活，是我们一直不懈追求的目标。
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