Existen muchos productos alimentarios en forma de particulas, que van desde polvos hasta emulsiones, suspensiones y pellets. La distribución de tamaño de las partículas puede afectar al sabor, apariencia, estabilidad, procesabilidad y funcionalidad del producto final.
La caracterización adecuada de partículas de productos alimentarios requiere una variedad de instrumentos analíticos. Todas las tecnologías de partículas HORIBA se han aplicado con éxito a la industria alimentaria, incluyendo la difracción láser, la dispersión dinámica de la luz y el análisis de imágenes. Las aplicaciones específicas del análisis del tamaño de partículas en la industria alimentaria han sido documentadas en las secciones siguientes.
El café debe molerse después de tostarse, ya sea en una instalación central o más cerca del punto de consumo. El nivel de reducción de tamaño depende de varios factores, incluyendo el método de elaboración y el sabor deseado. El control del tamaño de la partícula antes de la elaboración es fundamental, pero la medición puede ser complicada dependiendo del instrumento utilizado. El Partica LA-960V2 de HORIBA dispone del rango dinámico necesario para analizar toda la distribución y el control automático del accesorio de polvo seco PowderJet necesario para realizar mediciones robustas y sencillas.
El chocolate es una mezcla de sólidos lácteos, cacao en polvo y grasas. El tamaño de las partículas del cacao en polvo utilizado en el chocolate afecta al color y a la intensidad del sabor. La industria se refiere a la "sensación en boca" como un indicador de aceptabilidad o rechazo. Si las partículas son demasiado grandes, no tendrá un sabor cremoso constante. El tamaño de las partículas también afecta al nivel de amargor al saborear.
La mayonesa es uno de los condimentos más populares en todo el mundo y se prepara de muchas maneras diferentes. Determinar el tamaño de las partículas durante la formulación y fabricación son factores importantes para asegurar la aceptación de una mayonesa nueva y más saludable.
La leche es una emulsión que se homogeneiza para reducir el tamaño medio de las partículas, lo que mejora su consistencia y prolonga su vida útil. El proceso de homogeneización es costoso y un control cuidadoso del proceso puede mejorar la calidad y la consistencia, además de reducir los costes operativos.
El control de calidad es una parte esencial de la producción de azúcar. Tradicionalmente, los fabricantes de azúcar han optado por el análisis de tamizaje debido a su bajo coste inicial y a su procedimiento operativo aparentemente sencillo. En este estudio se demuestra la capacidad del LA-960V2 para analizar rápidamente la separación de partículas y el tamaño de partículas del azúcar en glas en su estado desaglomerado.
Las emulsiones de sabor se utilizan en muchos productos alimentarios, incluyendo bebidas carbonatadas y productos lácteos. Una emulsión de sabor típica contiene aceites esenciales, emulsionantes y estabilizantes en una fase continua acuosa. El tamaño de la partícula de la gota de la emulsión es fundamental para la estabilidad. Dado el rango de tamaño submicrométrico de la mayoría de las emulsiones de sabor, el análisis de tamaño puede realizarse tanto con difracción láser como con dispersión dinámica de luz (DLS).
La harina es el producto de granos molidos. Normalmente la distribución es amplia y el tamaño varía según el producto final deseado. Las partículas de harina tienden a hincharse cuando están mojadas. La solución es usar etanol y un programa secuencial para automatizar el proceso tanto como sea posible. Cuando las harinas se secan, coinciden estrechamente con los datos húmedos sin riesgo de que las partículas se hinchen. La comparación húmeda vs. seca que se muestra a continuación muestra los resultados de la misma muestra utilizando estos dos enfoques diferentes en el sistema de Partica LA-960V2.
La pasta de judía es un producto molido de judía que contiene grandes secciones de la capa de la semilla junto con diferentes tamaños de cotiledones molidos, la sección carnosa del grano. El tamaño de las partículas de estos componentes tiene un efecto directo en la sensación en boca, el sabor y la consistencia del producto final. Para garantizar un producto consistente, una empresa debería tener algún procedimiento para monitorizar y controlar el tamaño de lote en lote y de instalación en instalación.
La pasta de grano pinto se midió en el sistema Partica LA-960V2 utilizando las siguientes condiciones de prueba:
RI (partícula): 1.50-0.10i
Fluido dispersante: Agua desionizada sin surfactante
Sonicación: Ninguno
Velocidad de circulación: 3
Velocidad de agitación: 4
Notas: Deja circular durante 30 segundos para mezclar y estabilizar antes de tomar medidas.
Discusión: Para verificar los resultados del LA-960, esta muestra fue tamizada en húmedo a 1700 micras. El peso de la muestra retenida en el tamiz era de 3,1 g a partir de una muestra de 100 g. El resultado medido en el LA-960 fue un 3,7% superior a 1700 micras, confirmando el excelente rendimiento del instrumento en tamaños mayores.
Analizador de Distribución de Tamaño de Partículas por Difracción Láser
Análisis Simultáneo de Seguimiento Multiespectral de Nanopartículas (NTA)
Analizador de Distribución de Tamaño de Partículas por Difracción Láser
Analizador de Nanopartículas
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