El proceso de producción del chocolate hoy en día es una unión entre la tecnología y la artesanía. Generalmente, la presencia de partículas superiores a 30 μm provoca una mala sensación en la boca. Se percibe como algo áspero. Mientras tanto, las partículas por debajo de 20 μm se sienten sedosas y suaves. Por debajo de 30 μm, la lengua puede detectar 2-3 μm de diferencia en el tamaño de una partícula como un nivel diferente de suavidad. Por lo tanto, monitorizar, estandarizar y establecer especificaciones para las pruebas de tamaño de partículas es una medida crítica y necesaria para el control de calidad en las plantas de chocolate.
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