Muitos produtos alimentícios existem na forma de partículas, que variam de pós a emulsões, suspensões e grânulos. A distribuição do tamanho das partículas pode afetar o sabor, a aparência, a estabilidade, a processabilidade e a funcionalidade do produto final.
A caracterização adequada de partículas em produtos alimentícios requer uma variedade de instrumentos analíticos. Todas as tecnologias de partículas HORIBA foram aplicadas com sucesso na indústria alimentícia, incluindo difração a laser, espalhamento dinâmico de luz e análise de imagem. Aplicações específicas da análise de tamanho de partículas na indústria alimentícia foram documentadas nas seções abaixo.
O café precisa ser moído após a torrefação, seja em uma central de moagem ou próximo ao local de consumo. O nível de redução do tamanho das partículas depende de diversos fatores, incluindo o método de preparo e o sabor desejado. O controle do tamanho das partículas antes do preparo é crucial, mas a medição pode ser desafiadora dependendo do instrumento utilizado. O HORIBA LA-960V2 Partica possui a faixa dinâmica necessária para analisar toda a distribuição granulométrica e o controle automático do acessório PowderJet para pó seco, essencial para realizar medições precisas e fáceis.
O chocolate é uma mistura de sólidos do leite, cacau em pó e gorduras. O tamanho das partículas do cacau em pó usado no chocolate afeta a cor e a intensidade do sabor. A indústria se refere à "sensação na boca" como um indicador de aceitabilidade ou rejeição. Se as partículas forem muito grandes, o chocolate não terá um sabor cremoso consistente. O tamanho das partículas também afeta o nível de amargor ao ser degustado.
A maionese é um dos condimentos mais populares em todo o mundo e é preparada de diversas maneiras. Determinar o tamanho das partículas durante a formulação e a fabricação é um fator importante para garantir a aceitação de uma maionese mais saudável.
O leite é uma emulsão que é homogeneizada para reduzir o tamanho médio das partículas, o que melhora sua consistência e prolonga sua vida útil. O processo de homogeneização é caro e um controle cuidadoso do processo pode melhorar a qualidade e a consistência, além de reduzir os custos operacionais.
O controle de qualidade é uma parte essencial da produção de açúcar. Tradicionalmente, os fabricantes de açúcar optam pela análise por peneiramento devido ao seu baixo custo inicial e à sua aparente simplicidade operacional. Neste estudo, demonstra-se a capacidade do LA-960V2 de analisar rapidamente a separação e o tamanho das partículas de açúcar em pó em seu estado desaglomerado.
Emulsões aromatizantes são utilizadas em diversos produtos alimentícios, incluindo refrigerantes e laticínios. Uma emulsão aromatizante típica contém óleos essenciais, emulsificantes e estabilizantes em uma fase aquosa contínua. O tamanho das partículas das gotículas da emulsão é crucial para a sua estabilidade. Devido ao tamanho submicrométrico da maioria das emulsões aromatizantes, a análise de tamanho pode ser realizada por difração a laser ou espalhamento dinâmico de luz (DLS).
A farinha é o produto da moagem de grãos. Normalmente, a distribuição granulométrica é ampla e o tamanho varia dependendo do produto final desejado. As partículas de farinha têm tendência a inchar quando processadas em meio úmido. A solução é usar etanol e um programa de sequenciamento para automatizar o processo ao máximo. Quando as farinhas são processadas a seco, os resultados se assemelham bastante aos obtidos com farinha úmida, sem o risco de inchaço das partículas. A comparação entre farinhas processadas a seco e úmidas, mostrada abaixo, apresenta os resultados da mesma amostra utilizando essas duas abordagens diferentes no sistema LA-960V2 Partica.
A pasta de feijão é um produto derivado do feijão moído, contendo grandes pedaços da casca da semente, juntamente com cotilédones moídos de tamanhos variados (a parte carnosa do feijão). O tamanho das partículas desses componentes afeta diretamente a textura, o sabor e a consistência do produto final. Para garantir um produto consistente, a empresa deve ter um procedimento para monitorar e controlar o tamanho das partículas de lote para lote e de fábrica para fábrica.
A pasta de feijão pinto foi medida no sistema Partica LA-960V2 utilizando as seguintes condições de teste:
RI (partícula): 1,50-0,10i
Fluido dispersante: Água deionizada sem surfactante.
Sonicação: Nenhuma
Velocidade de circulação: 3
Velocidade de agitação: 4
Observações: Deixe circular por 30 segundos para misturar e estabilizar antes de fazer as medições.
Discussão: Para verificar os resultados do LA-960, esta amostra foi peneirada a úmido em 1700 micrômetros. O peso da amostra retido na peneira foi de 3,1 g a partir de uma amostra de 100 g. O resultado medido no LA-960 foi de 3,7% acima de 1700 micrômetros, confirmando o excelente desempenho do instrumento em tamanhos maiores.
Analisador de Distribuição de Tamanho de Partículas por Dispersão de Laser
Análise simultânea de rastreamento de nanopartículas multiespectrais (NTA)
Analisador de Distribuição de Tamanho de Partículas por Dispersão de Laser
Analisador de nanopartículas
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