Análise de partículas de aromatizantes e aromatizantes.

Assim como acontece com muitos materiais, as propriedades importantes para o processamento dependem do tamanho das partículas. O fluxo ou a absorção de água durante a mistura e homogeneização dependem do tamanho das partículas. Os resultados das medições volumétricas (como com um copo medidor ou ao alimentar com uma rosca sem-fim) dependerão do tamanho das partículas, uma vez que a densidade aparente do material depende do tamanho e da forma das partículas.

Será que a "dispersão rápida" é valiosa? Mais uma vez, o tamanho das partículas desempenha um papel importante. A área da superfície das partículas afeta a velocidade do processo de dispersão ou dissolução. E a área da superfície das partículas é fortemente influenciada pelo tamanho das partículas. O tamanho das partículas pode ser determinado rapidamente com o Analisador de Tamanho de Partículas LA-960V2.

Alguns aromatizantes devem ser óbvios para o consumidor, como grandes grãos de açúcar na superfície de um muffin ou mirtilos dentro dele. No entanto, outros sabores, como a baunilha, devem ser imperceptíveis. Em outras palavras, os olhos provam antes da língua ou do nariz. A uniformidade e a cor esperadas do produto são vitais para a aceitação do cliente. Como o olho tem um limite de resolução finito para partículas visíveis e até mesmo partículas menores sofrem dispersão, o que afeta a aparência do produto, o tamanho das partículas é importante para garantir a melhor aceitação possível por parte do cliente.

Esses ovos não pareceriam tão apetitosos sem o toque de cor. O pó de especiarias precisa ser grande o suficiente para ser visto.

Gotículas de emulsão com ampla distribuição de tamanho crescerão devido ao amadurecimento de Ostwald. Partículas excessivamente grandes subirão para a superfície ou afundarão para o fundo da suspensão. Isso é importante mesmo para emulsões que serão processadas posteriormente. Por exemplo, descobriu-se que partículas menores resultam em emulsões mais estáveis, produzindo um produto encapsulado de melhor qualidade após a secagem por aspersão.

Para todas essas questões, medições cuidadosas da distribuição do tamanho das partículas podem fornecer respostas para problemas complexos de estabilidade.

Dados do LA-960 obtidos a partir de emulsões aromatizadas. O LA-960 pode ser usado para determinar a largura da distribuição de tamanho das emulsões.

O comportamento das partículas na boca afeta a textura e a sensação na boca do produto aromatizante final. Partículas maiores levam a um sabor inconsistente, ou seja, menos cremoso. Partículas grandes também resultam em uma sensação arenosa. Curiosamente, partículas extremamente grandes não afetam a percepção da textura e da sensação na boca.

O sabor também é afetado pelo tamanho das partículas. Por exemplo, partículas de sal menores se dissolvem mais rapidamente, resultando em um sabor mais intenso, mesmo com a redução da quantidade total de sódio. Partículas menores também aumentam a percepção do teor de gordura.

Assim como ocorre com a estabilidade, as informações sobre o tamanho das partículas podem ajudar a solucionar problemas de textura, sensação na boca e sabor.

Os ingredientes da sopa são importantes para a sensação final na boca.