食品和饮料中的粒度分析

咖啡

咖啡需要在生产设施或消费点附近烘焙研磨。尺寸减小的程度取决于几个因素，其中包括酿造方法和所需的风味。在冲泡前控制颗粒大小至关重要，但所使用的分析仪器不同，测量也将会具有不同的挑战性。HORIBA LA-960V2粒度分析仪能够分析颗粒的整个粒径分布，并具有易于测量所需PowderJet干粉附件，其能够自动控制所需的动态范围。

巧克力

巧克力是乳固体、可可粉和脂肪的混合物。巧克力中使用的可可粉的粒度会影响颜色和风味强度。该行业将“口感”称为可接受或拒绝的衡量标准。如果颗粒太大，它不会有一致的奶油味。颗粒大小也会影响品尝时的苦味水平。

蛋黄酱

蛋黄酱是世界范围内最受欢迎的调味品之一，有多种制作方法。在配方和制造过程中确定粒径是确保接受新的、更健康的蛋黄酱的重要因素。

牛奶

牛奶是一种均质化的乳液，可降低平均粒径，从而提高其稠度并延长保质期。均质化过程成本高昂，仔细控制过程可以提高质量和一致性并降低运营成本。

糖

质量控制是糖生产的重要组成部分。传统上，糖制造商选择使用筛分分析，因为它的初始成本低且操作程序看似简单。在这项研究中，LA-960V2 能够快速分析颗粒分离和解聚状态下糖粉的粒径。

香精乳液

风味乳液用于许多食品，包括碳酸饮料和乳制品。典型的风味乳液在水性连续相中包含精油、乳化剂和稳定剂。乳液液滴的粒径对稳定性至关重要。鉴于大多数风味乳液的亚微米尺寸范围，可以使用激光衍射或动态光散射 (DLS) 进行尺寸分析。

面粉是磨碎的谷物的产物。通常分布范围很广，大小取决于所需的最终产品。面粉颗粒在受潮时有膨胀的趋势。解决方案是使用乙醇和序列程序来尽可能地自动化该过程。当面粉变干时，它们将与受潮的数据进行紧密匹配，而不会受到颗粒膨胀的形象。下图所示的干湿对比图是在LA-960V2上使用这两种不同方法获得的相同样品的结果。

豆酱是一种磨碎的豆制品，包含大部分种皮以及不同大小的磨碎子叶，即豆的肉质部分。这些组分的粒径对最终产品的口感、风味和稠度有直接影响。为了确保产品的一致性，公司应该有一些程序来监控和控制批次之间和工厂之间的规模。

使用以下测试条件在LA-960V2上测量斑豆酱：

分析测试方法

RI（颗粒）： 1.50-0.10i
分散液：无表面活性剂的去离子水声波
处理：无
循环速度： 3
搅拌速度： 4
注意：在进行测量之前，让其循环 30 秒以混合和稳定。

讨论：为了验证 LA-960V2 结果，该样品以 1700 微米湿筛分。从 100g 样品中保留在筛子上的样品重量为 3.1g。在 LA-960V2 上的测量结果是 1700 微米以上的 3.7%，证实了该仪器在更大尺寸下的出色性能。